Ingredientes

Massa

2½ xícara de farinha de trigo
¼ xícara de manteiga
l colher de chá de sal
½ xícara de água morna
1 gema para pincelar

Recheio
3 cebolas médias picadas
5 colheres de sopa de manteiga
1 kg de carne moída
Sal a gosto
¼ colher de chá de pimenta calabres
4 cebolinhas verdes picadas
2 colheres de salsa picada
l colher de chá de orégano
2 ovos cozidos picados
16 azeitonas verdes sem caroço
½ xícara de passas pretas sem caroço

Modo de Preparo

Numa panela, frite as cebolas na manteiga, em fogo baixo, até ficarem bem macias e começarem a dourar. Mexa de vez em quando. Junte a carne, o sal e a pimenta. Cozinhe, misturando e amassando a carne até ficar bem solta. Acrescente as cebolinhas, a salsa e o orégano, e cozinhe até a carne ficar bem macia. Retire do fogo e deixe esfriar. Os ingredientes restantes (ovos, azeitonas e passas) serão usados na montagem.

Montagem

Recorte círculos de 14 cm de diâmetro. Coloque uma colher e meia de recheio de carne na metade do círculo. Acrescente um pouco de ovos picados, uma azeitona e quatro passas em cada uma. Molhe as beiradas com água e dobre o círculo da massa ao meio, como um pastel. Curve as extremidades para formar uma meia-lua. Dobre a ponta de uma extremidade para cima. Dobre um outro pedacinho da beirada sobre a primeira dobra. Continue repetindo as dobras, apertando bem para criar uma corda ao longo do arco da empanada. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido a 250° por 15 minutos ou até dourar.


Ingredientes:

1 galinha caipira orgânica cortada em pedaços e com a pele retirada
2 xícaras de arroz agulinha
1 limão galego
1 limão verde
sal marinho
pimenta do reino preta moída na hora
4 cebolinhas verdes
1 saquinho de açafrão ou uma porção de estigma
40 g de capim limão
pimenta dedo de moça
1/2 colher de café de cominho
noz moscada
2 folhas de louro
3 xícaras de água
3 tomates orgânicos de pele e sem semente

Modo de preparo:

Cortar a galinha, tirar sua pele (reservar), desossar o peito e parti-lo em 4 pedaços. Temperar a galinha com suco de um limão galego e de um limão verde, sal marinho, pimenta do reino preta moída na hora e dois dentes de alho. Marinar por no mínimo 2 horas.

Fogo médio: em uma panela de ferro quente, colocar as peles da galinha para fritar (sem nenhuma outra gordura). Quando as peles estiverem crocantes, tire-as da panela e escorra em papel para gordura. Reserve. 

Fogo alto: aumente a chama e coloque os pedaços da galinha marinada na panela de ferro com a gordura que ficou da pele. Deixe ganhar cor em cada pedaço.

Fogo médio: diminua o fogo e deixe-a fritando por cerca de 30 minutos, sempre virando os lados cuidadosamente para não queimá-las.

Em uma caçarola pequena, coloque três xícaras de água filtrada. Deixe ferver e acrescente um saquinho de açafrão ou uma porção de estigma e o capim limão. Deixe ferver em fogo baixo por cinco minutos

Quando a galinha estiver frita, bem moreninha e desfiando retire-a cuidadosamente da panela, reserve e faça o refogado para o arroz com alho e cebola  picadinhos. Refogue o arroz pré-lavado.  Acrescente o tomate, a pimenta dedo de moça, a noz moscada ralada na hora direto na panela, os louros e as duas pitadas de cominho inteiro ou em pó.

Fogo médio: acrescente cuidadosamente a galinha e por cima jogue o caldo de açafrão e capim limão.
Deixe cozinhar sem mexer por cerca de 10 minutos. Ou ate que o arroz fique al dente, porém sem deixar que o caldo seque totalmente. O arroz deve ficar molhadinho, porém al dente.

Como fazer o purê de feijão branco:

Deixar o feijão de molho a noite. Cozinhá-lo com uma folha de louro e um bouquet garni até ficar macio. Refogar alho e cebola, misturar ao feijão e cozinhar por mais 5 minutos.  Escorrer toda água do feijão e amassá-lo como um purê. Corrigir o sal e acrescentar pimenta do reino. 

Montar o prato com o arroz, fatias de frango ou um pedaço maior (coxa ou sobrecoxa) por cima. O feijão pode se colocado em volta do prato ou em um potinho ou panelinha para acompanhar. Finalize cortando o torresminho da galinha em pequenos pedaços e jogando por cima do purê de feijão. Finalize com cebolinha verde picada em diagonal. 
  • Massa:
  • 200 g de farinha de trigo
  • 200 g de margarina
  • 1 copo de óleo
  • 1 colher de sopa de fermento royal
  • 1 colher de sal
  • Água para amassar
  • Recheio:
  • ½ kg de queijo meia cura ralado
  • 4 ovos batidos
  • 5 batatas médias cozidas e amassadas
  • sal a gosto
  • gema para pincelar
  • Sementes de gergelim para saltear depois das gemas
  • Modo de Preparo
    Massa:
  1. Amasse bem os ingredientes
  2. Deixe descansar 40 minutos
    Recheio:
  1. Cozinhe as batatas com casca
  2. Passe pelo espremedor ou amasse bem com o garfo
  3. Amasse p queijo e misture com as batatas
  4. Acrescente os 4 ovos batidos e o sal
  5. Abra a massa e coloque pequenas porções
  6. Recorte e feche os pastéis
  7. Pincele a gema de ovo misturada com um pouco de óleo
  8. Salpique as sementes de gergelim
  9. Leve ao forno até dourar


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    Ingredientes:

    .5 batatas grandes cortadas em fatias não muito grossas
    .300 g de presunto em fatias
    .300 g de mussarela em fatias
    .1/2 xícara (chá) de queijo ralado.
    -sal
    .orégano e pimenta-do-reino a gosto

    Modo de preparo:
    Afervente as batatas em água salgada até que fiquem macias, porém firmes. Em um refratário untado faça uma camada de batatas. Polvilhe com a pimenta e o orégano. Faça uma camada de presunto e uma de mussarela e cubra com batatas. Repita a operação até terminar os ingredientes e deixe a última camada com as batatas. Polvilhe com o queijo ralado e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio preaquecido até que as batatas fiquem douradas.
    Conteúdo do site ANAMARIA


    .1 peça de alcatra de 1,5Kg

    .1 pote de maionese (300g)

    .pimenta a gosto

    .salsa picada a gosto

    Modo de preparo

    Em uma tigela, misture a maionese, a pimenta e a salsa. Envolva toda a carne com a maionese. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 220ºC durante 1 hora e 10 minutos. Retire o papel alumínio e deixe a maionese dourar. Coe o caldo que se formou na assadeira e sirva com a carne.

    Dica:
    cada forno tem um tempo, verifique antes de retirar a carne do forno, se está bem cozida, espetando levemente com um garfo.
    Conteúdo do site ANAMARIA


    unidade(s) de ovo

    150 gr de queijo suiço ralado(s) grosso(s)
    2 colher(es) (sopa) de creme de leite 
    1 colher(es) (sobremesa) de kümmel
    quanto baste de sal
    quanto baste de pimenta-do-reino branca
    12 unidade(s) de torrada(s)

    Em uma tigela misture muito bem todos os ingredientes, exceto as torradas. 
    Aqueça uma omeleteira ou frigideira antiaderente e mantenha em fogo baixo. 
    Coloque então a mistura e tampe, para que os ovos coagulem e o queijo derreta mais rápido. 
    Deixe ficar levemente dourado, vire, deixe dourar do outro lado. 
    Retire e sirva ainda quente acompanhado de torradas e um bom vinho branco. 
    Chef Rodrigo Anunciato Formado em gastronomia pelo Senac e Professor 
    de Gastronomia na Universidade Católica de Santos


    Ingredientes

    800g de camarão médio limpo
    Meia xícara (chá) de vinho branco seco

    MOLHO
    3 colheres (sopa) de manteiga
    Meia cebola média ralada
    1 colher (sopa) de farinha de trigo
    1 xícara (chá) de leite
    100 g de queijo tipo reino ralado
    100 g de queijo tipo minas padrão ralado
    1 xícara (chá) de creme de leite
    1 colher (chá) de sal
    Pimenta-do-reino a gosto

    COBERTURA
    Meia xícara (chá) de farinha de rosca
    2 colheres (sopa) de manteiga
    2 colheres (sopa) de salsinha picada

    Modo de preparo
    Em uma panela, afervente o camarão com o vinho por 3 minutos. Escorra e coloque em uma travessa baixa grande. Reserve.
    Preaqueça o forno em temperatura média (180oC).

    MOLHO
    Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Polvilhe com a farinha e deixe dourar. Junte o leite, mexendo sem parar. Acrescente os queijos tipo reino e minas padrão. Junte o creme de leite, o sal, a pimenta e misture bem. Espalhe sobre o camarão reservado. Reserve.

    COBERTURA
    Em uma panela pequena, toste a farinha de rosca com a manteiga. Junte a salsinha e espalhe sobre o camarão. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar. Sirva em seguida.

    Observações
    DICA: Se preferir, prepare o camarão em tigelas refratárias individuais.
    Rendimento: 6 porções




    • Ingredientes
    • 1/2 kg de peito de frango cortado em cubos e temperado com arisco
    • 2 colheres de margarina
    • 3 tomates sem pele e sementes picados
    • 1 cebola picada
    • cheiro verde picado
    • 1 pacote de creme de cebola
    • 800 ml de leite
    • 1 kg de batata cozida e espremida
    • 200 g de mussarela
    • 3 xícaras de arroz cozido

    • Modo de Preparo
    1. Em uma panela coloque a margarina e refogue bem o frango, acrescente o tomate, a cebola, o cheiro verde mexendo sempre
    2. Quando estiver bem refogado, dissolva o creme de cebola no leite e coloque dentro da panela mexendo até engrossar
    3. Em um refratário, coloque a mistura de frango espalhe o arroz por cima
    4. Faça um purê com a batata, depois espalhe com a ajuda de um garfo, coloque a mussarela e leve ao forno para gratinar
    5. Sirva com salada verde



    • Ingredientes
    • Purê de jiló:
    • 1/2 kg de jiló descascado e cortado em pedaços pequenos
    • 1 colher de sopa de sal
    • 1/2 cebola das grandes
    • 3 dentes de alho
    • 60 ml de azeite extra virgem
    • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
    • 1 colher de sobremesa de mel
    • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
    • Polenta .:
    • 250 g de sêmola de grano duro
    • 1litro de caldo de galinha
    • 2 colheres de sopa de manteiga
    • Quejo parmesão ralado a gosto
    • Molho:
    • 500 g de linguiça calabresa, bem picadinha
    • 2 dentes de alho
    • 1/2 cebola picada
    • 700 ml de molho de tomate
    • azeitonas pretas e verdes picadas
    • Queijo parmesão a gosto
    • Salsinha e folhas de manjericão a gosto
    • Modo de Preparo
      Purê de jiló:
    1. Descasque o jiló, e pique em pequenos pedaços, coloque em uma vasilha com água, junte o sal, misture e reserve por 1/2 hora
    2. enquanto isso, aqueça 2 colheres de azeite em uma panela, e refogue a cebola e o alho
    3. Escorra o jiló reservado
    4. Dê uma rápida lavagem em água corrente, deixe escorrer bem e junte ao refogado
    5. Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até o jiló ficar bem macio, quase desmanchando
    6. Pingue um pouco de água se for necessário
    7. Desligue o fogo e com um garfo, esmague até ficar em forma de purê
    8. Tempere com o azeite restante, o vinagre e o mel
    9. Verifique os temperos, havendo necessidade corrija o sal e salpique a pimenta-do-reino
    10. Dê uma ultima mexida e reserve
      Polenta:
    1. Prepare o caldo , fervendo um litro de água com 2 tabletes de caldo de galinha
    2. Ainda com a água no fogo, adicione a polenta aos poucos, batendo bem para não empelotar
    3. Quando chegar à consistência desejada, coloque a manteiga, o parmesão e reserve
    4. Para o molho, refogue a cebola e o alho, sem deixar queimar, acrescente a liguiça picadinha deixando apurar bem
    5. Adicione o molho de tomate e deixe reduzir a 1/3
    6. Acrescente as azeitonas e corrija o sal se for necessário
      Montagem:
    1. Em um refratário, coloque primeiro o purê de jiló, depois a polenta e por cima o molho
    2. Salpique o quejo parmesão ralado, leve ao forno para dar uma gratinada, de leve, retire, salpique salsinha e sirva

    • Ingredientes
    • 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
    • 1 lata de milho verde
    • 1 cebola ralada
    • 1 lata de ervilha
    • 1 lata de creme de leite
    • Farinha de trigo suficiente para o creme (umas 2 colheres de sopa)
    • 6 colheres de farinha de trigo
    • 4 gemas
    • 1 vidro de palmito
    • 4 tomates picados
    • 1/2 xícara de azeitonas picadasr esfriar
    • 2 kg de batatas
    • 250 g mussarela em pedaços
    • Queijo parmesão ralado
    • Modo de Preparo
    1. Preparar um recheio com o frango, tomates, milho, ervilha, palmito, azeitonas, cebola e tempere, engrossar com um pouco de farinha de trigo
    2. Tirar do fogo e acrescentar o creme de leite, coloque em um refratário grande
    3. Reservar
    4. Coloque em uma panela um pouco de margarina acrescente a batata cozida e espremida, as gemas, um pouco de queijo parmesão raladoe as 6 colheres de farinha de trigo, mexer, retirar do fogo e deixar esfriar
    5. Fazer bolas do tamanho de uma noz, rechear com um pedaço de mussarela
    6. Colocar estas bolas por cima do frango, pincelar com gema
    7. Jogar queijo ralado e levar ao forno para gratinar

    • Ingredientes
    • 1 kg de carne moída
    • 6 pães amanhecidos (não pode ser fresco)
    • 1 cebola grande ralada
    • 3 dentes de alho amassados
    • Sal a gosto
    • Pimenta-do-reino a gosto
    • 1 xícara de chá de salsinha e cebolinha
    • 1 travessa com água
    • 2 xícaras de leite
    • 2 xícaras de farinha de mandioca grossa
    • Óleo para fritar
    • Modo de Preparo
    1. Mergulhe os pães na travessa com água
    2. Esprema até virar uma massa
    3. Misture essa massa com a carne moída e adicione a cebola ralada, os dentes de alho amassados, o sal, a pimenta, a salsinha e a cebolinha
    4. Misture bem e deixe descansando por 30 minutos
    5. Em seguida molde os bolinhos e reserve
    6. Despeje o leite em uma vasilha rasa e passe os bolinhos nele, repita o processo com a farinha de mandioca
    7. Frite os bolinhos em óleo bem quente em quantidade suficiente para cobrí-los
    8. Retire do óleo quando o bolinho estiver bem dourado e sua casca crocante
    9. Então é só servir
      Informações Adicionais
    1. Uma dica é fazer um vinagrete com tomate, cebola e repolho picados, vinagre e pimenta picante para acompanhar os bolinhos.

    • Ingredientes
    • 1 kg de farinha de trigo
    • 1 xícara de óleo
    • 1/2 colher de sobremesa de sal
    • 1 ovo
    • 1/2 litro de leite
    • 100 g de fermento fleischmann
    • 4 colheres de sopa de açúcar
    • 1 kg de carne moída
    • 2 tomates grandes
    • 2 cebolas grandes
    • Azeitonas
    • 2 limões
    • Salsa e cebolinha
    • Pimenta a gosto
    • Sal
    • Orégano
    • odo de Preparo
    1. Misturar o fermento com o leite
    2. Adicionar o açúcar, a farinha de trigo, 1/2 colher de sal, juntar o ovo, o óleo, misturar tudo na ordem
    3. Fazer bolinhas, depois reservar
    4. Abrir a massa, cortar em rodelas, recheá-la e juntar as 3 pontas em uma só
    5. Untar uma forma de alumínio e colocar no forno pré-aquecido em 180°
      Recheio:
    1. Cortar a cebola e o tomate em cubinhos bem pequenos
    2. Picar a salsa e cebolinha
    3. Espremer o limão e colocar o suco na carne
    4. Misturar tudo